檸檬酸是目前食品工業上應用最廣泛的一種工業有機材料，具有價格低廉，條件要求適中，發酵法普遍、實惠的特點。說到其發酵、和價格（gé）問題就離不開檸檬酸的製作工藝，到底是一個怎麽樣的工藝（yì）具有實惠（huì）、普遍（biàn）的特點呢（ne）？

　　檸檬酸的生產方法共（gòng）可分為3 種: 水（shuǐ）果提取法，化學合成法，生物發酵法三種。目前市場都以發酵法為主要生產工藝進行檸檬酸生產。其中發酵法又分為（wéi）固體和液體兩種發酵法。固體發酵能耗（hào）小但勞動力大，占地麵積大，不適合大規模的生產應用。而液體發酵法采用不鏽鋼罐體，機械攪拌通（tōng）風，微生物在液體相中分布均勻，發酵（jiào）時不生（shēng）成孢子，全部菌體細胞用於（yú）代謝檸檬酸，發酵速度高，實現了機械化或自（zì）動化操作，利於大規模生產。

　　雖然說檸檬（méng）酸在（zài）目前工業上的應用廣泛，全世界的科研人員（yuán）都在進行新的研究開（kāi）發，但是由於檸檬（méng）酸的用途、效率、成本等優點，到目前為止（zhǐ）依然很難找出一種可以取代檸檬酸的酸味（wèi）劑（jì）。

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