食品級純堿就是我們平時所說的蘇打，化學名稱叫碳酸鈉，在食品工（gōng）業時作中和劑（jì）、膨鬆劑，如（rú）製造氨基酸、醬油和麵（miàn）製食（shí）品如饅頭、麵包等。還可配成堿水加入麵食中，增加彈（dàn）性和延展性。碳酸鈉還可以用於生產味精。

　　純（chún）堿是一種白色的無氣味粉末或顆粒固體，我國很早之前就有純（chún）堿的應用出現了，不過當時對（duì）於純（chún）堿的應用（yòng）還隻是局限（xiàn）於洗滌和饅頭製（zhì）作方麵，而現代的應用則更加廣泛。

　　食（shí）品工業中平常所用的調味劑多以食鹽、食醋為主，而（ér）食品級純堿雖然在食品工業也有應用，但是它的應用並不是充當著（zhe）調味品使用，通常（cháng）隻是用來做除酸（suān）味，製作麵條、麵包、蛋糕、饅頭還有（yǒu）肉製食（shí）品，它在食品中的應用並不起調味的作（zuò）用，它的作用（yòng）就是用於提高幹貨的發脹速度，使（shǐ）產品疏鬆和嫩化（huà）。

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