在我國南北（běi）的吃食各有差異，南方以米飯為主（zhǔ），而北方則以麵食為主，麵（miàn）食包括（kuò）很多種（zhǒng），其中以饅頭最多。但是（shì）要做好饅頭可不簡單，除了本身的用（yòng）料和做法外饅頭的蓬鬆酥軟性也很重要，所以在很多老（lǎo）麵（miàn）饅頭中都會添加純堿使饅頭更加香甜可口、疏鬆有勁道。

　　純堿作為饅頭製作的主（zhǔ）要原料，其添加的用量，勾兌方法都是很有講究的，今天小琪就和大家講講純堿在用於製作老麵饅頭時如何勾兌好純堿：

　　純堿的兌堿沒有定量的標準，它受老麵的多（duō）少、發酵時間（jiān）的長短、用（yòng）水量不多少而製約，但一般用老（lǎo）麵1/5，發酵（jiào）在6個小時以上，發（fā）酵到1倍（bèi）大以（yǐ）上的，可兌（duì）4克到（dào）5克，這（zhè）不是標準隻是實際經驗談。如要定量可以取定量（liàng）的（de）麵、定量（liàng）的老麵、定量（liàng）的（de）發酵標準，多（duō）試幾次兌堿量，以後就（jiù）拿上述的標（biāo）準（zhǔn）來做，成功率很高。

　　不過每個人都有不同的製作工藝都不同，其中具體的添加量會與我們說的數值有所差異。而如果（guǒ）我們自（zì）己想要用純（chún）堿製作老麵饅頭的話是需要（yào）經曆很多次實踐總結經驗才行（háng）的（de），如（rú）果做（zuò）出來的（de）饅頭有發黃（huáng）、發酸、開裂等現象，那就要考慮是不（bú）是（shì）純堿用量過多（duō）或過少了。

　　總（zǒng）而（ér）言（yán）之，純堿在製作老麵饅頭的過程中（zhōng）有著至關重（chóng）要的意義，要想（xiǎng）製作好吃的（de）老麵饅頭就一定要熟練地掌握純堿的用量用法，否則不僅製作不出好吃的饅頭，還（hái）可能導致（zhì）饅頭又黃（huáng）又黑，而變得非常硬，難以下口。

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