檸檬酸是世界上用生物化學方法生產的產量最大的一（yī）種重要有機酸，包括食品（pǐn）工業、化妝工業的生（shēng）產中都離不開檸檬酸，更是食品（pǐn）行（háng）業中的支柱（zhù）產品，那麽檸檬酸在食（shí）品行業的具體用處是什（shí）麽呢？

　　檸檬酸在食品行業主（zhǔ）要作酸味（wèi）劑、增溶（róng）劑、緩衝劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑（jì）、風味增進劑、膠凝劑、調色劑等使用。在食品添加劑方麵主（zhǔ）要用於碳酸飲料、果汁飲料、乳（rǔ）酸飲料等清涼飲料和醃製品，其需求量受季節氣候的變化而有所變（biàn）化。

　　檸檬酸在作為酸味劑使用時的消（xiāo）耗（hào）量占酸味劑總消耗量的2/3，因為在水果（guǒ）罐頭中添加檸檬酸不（bú）僅可以保持或改進館藏水果的風味，還可以提高酸度（dù）（降低pH值），從（cóng）而達（dá）到減弱微生物的抗熱性和抑製其生長，防止酸度較低的水（shuǐ）果罐頭常發生的（de）細菌性脹罐和破壞的效果。

　　此（cǐ）外，檸檬（méng）酸（suān）作為酸味劑時可使（shǐ）糖果中的果味協調；在用於凝膠食品時能有效降低果膠負（fù）電荷，從而使果膠分（fèn）子間氫鍵結合而凝膠；在用於一些堿性蔬菜加工時，不但可以起到調味作用，還可保持（chí）其品質。

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