檸檬酸又叫枸櫞酸，是世界上用生物（wù）化學方法（fǎ）生產的產量最大（dà）的有機酸， 檸檬酸及鹽類（lèi）是（shì）發酵（jiào）行業的支柱產品之一，特別是在現（xiàn）代食（shí）品製（zhì）造業中，檸檬（méng）酸的應用（yòng）更加廣泛。現（xiàn）代食品業中深受年輕人（rén）喜愛的瓶裝飲料產（chǎn）品也有檸（níng）檬酸的存在（zài），那麽（me）檸檬酸在此的（de）作用又（yòu）是什麽呢？

在（zài）飲料中（zhōng）添加檸檬酸主要（yào）是以季節氣（qì）候的變化而有（yǒu）所變化。檸檬酸約占酸味劑（jì）總消耗量的2/3。在瓶裝飲料中添加檸檬酸可保持或改進飲（yǐn）料的風味，提高某些酸度（dù）較（jiào）低的瓶裝飲料的酸（suān）度（降低pH值（zhí）），減弱微生物的抗熱性和抑製其生長，防止酸度較低的瓶裝飲料發生的細菌性膨脹和破（pò）壞。

此外還可在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協（xié）調。在凝膠食品如果醬（jiàng）、果凍中使用能有效（xiào）降低果膠負電荷，從而使果（guǒ）膠（jiāo）分子（zǐ）間氫鍵結合（hé）而凝膠。在加工（gōng）蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈堿性（xìng）反應，用（yòng）檸檬酸（suān）作pH調整劑，不但可（kě）以起到調味作用（yòng），還可保持其品質。檸檬酸（suān）所（suǒ）具有（yǒu）螯合作（zuò）用和調節pH值得（dé）特性使其在速凍食品（pǐn）的加工（gōng）中能增加抗氧劑（jì）的（de）性能，抑製酶活（huó）性，延（yán）長食品保存期。

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