牛奶分離蛋白（MPI）粉末的補液能力差，但（dàn）是（shì）堿性pH環境可能（néng）會（huì）改變和改善（shàn）其補水行為，而碳（tàn）酸鈉作為一種堿性的食品添加劑，就具有改善MPI粉末的水化行為的潛力。今天小琪（qí）就和大家講講有關於碳酸鈉對乳分離蛋白粉複水（shuǐ）的影響。

碳酸鈉的添加量在水中的濃（nóng）度在0到1 g / 100 mL之間。結（jié）果表明，較高的碳酸鈉濃度會導致潤（rùn）濕性變差，這是由於在粉末/水界麵處（chù）形成了堅固的薄膜，從而抑製了水滲入主體。但是，適當的攪（jiǎo）拌可以有效地潤濕和分散粉末。

另一方麵，粒度和（hé）離心沉降（jiàng）研究（jiū）表明，增加碳酸鈉濃度可大大提高MPI粉末的溶解（jiě）能力。最好（hǎo）的溶解發生在0.5 g / 100 mL碳酸鈉溶液中，而加入（rù）1 g / 100 mL時會出現一些（xiē）較大的不希望的聚集體。改善的（de）溶解性最可能是由於較高的pH值增加了酪蛋白膠束表麵上的負靜（jìng）電排斥力並降低了疏水基團的吸引力。

所以我們就可以得出以下結論：

一、碳酸鈉對粉末的（de）潤濕性有負麵影響。

二、碳（tàn）酸鈉（nà）大大提高了溶解能力。

三、最佳溶解發生在大約0.5 g / 100 mL碳酸鈉濃度下。

四、堿性（xìng）pH值最有可能改善溶（róng）出度。

以上信息由伊人直播實業整（zhěng）理報告，如需轉載，請（qǐng）標（biāo）明出處：www.qkgs.net  或www.gzqlmjx.com