在我們平常所吃的麵食中通常都會加入碳酸鈉或發酵粉（fěn），能使（shǐ）我們的（de）麵食產品變得更具彈性和（hé）延展性。不（bú）過很（hěn）多人在嚐試做麵食的時候（hòu）不知道這倆種（zhǒng）東西的區別，不知道能不能一起（qǐ）使用，那麽今天小琪就和大家說說碳酸鈉與發酵（jiào）粉的區別是什麽（me）？

碳酸鈉（nà）是一種白色（sè）細小（xiǎo）晶體，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉（nà）、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫（qīng）鈉是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽（yán），溶於（yú）水時呈現（xiàn）弱堿性。常利用此特性作為食品製作過（guò）程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉（nà）在作用後會殘留（liú）碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味（wèi）。

發酵粉（fěn）是一種複合添加劑，主要用（yòng）作麵製品和膨化食品的生產。發（fā）酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態（tài）酸的（de）化合（hé）物。當碳酸（suān）鹽與水和酸接觸時，離（lí）解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。

碳酸（suān）鈉與酵母粉是能混合一起使用的，二者（zhě）同時使（shǐ）用（yòng）不僅能使做（zuò）出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。當然，需要注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉再放（fàng）碳酸鈉。

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