現代人們對吃的食物要求是越來越高了，普通的雞鴨魚鵝都不能滿（mǎn）足人們的（de）日常了，飛禽走獸我們不說，就說說海裏的各種海鮮吧。海蜇又名水母，含有非常豐富的不飽和脂肪酸，而且海蟄中各種氨基酸成分配比齊全，能夠與其他食物的（de）氨基酸（suān）互補，是一種非常的食材。但是依（yī）靠傳統捕撈上來的海蜇（zhē）非常（cháng）難，所以（yǐ）市麵上就（jiù）出現了各種假海蜇，其中就有用氯化鈣（gài）製作的假海（hǎi）蜇！

這些假海蜇一般都（dōu）是用明膠、海藻酸鈉和瓊脂配置成膠液，然後需要用（yòng）葡萄糖酸鈣或氯化鈣使膠液凝固並（bìng）增強彈性和（hé）口感（工藝上叫“老化”）。如果是用氯化鈣，需要在凝（níng）固老化後用 水漂洗，去除苦澀味。最後將味精、蝦粉、鹽等調料（liào）撒在人造海蜇（zhē）上（shàng）醃製（zhì），或是直接將這些調料放在凝膠中就（jiù）可以了。

假的氯化鈣（gài）海（hǎi）蜇通體透明，無味道，韌（rèn）性很強（qiáng），用手輕輕拉扯不易扯斷（duàn），把（bǎ）它從水中撈出來放上一（yī）陣，則會如透明膠帶一樣柔軟，而真的海蜇看上去白中帶黃，聞上去有海腥味，攤開海蜇絲（sī），越大、越白、越薄越好。肉質（zhì）發脆、不堅硬、不破裂、吃起來脆響，有嚼勁！

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