檸檬酸是天然存在的一種有機酸，在早期沒有人工合成的時候檸（níng）檬酸的提取就隻能從各種水果中（zhōng）提取，這（zhè）種方法提取的檸檬（méng）酸（suān）含（hán）量（liàng）較高，最為天然健康，但是成本較高，不利於工業生（shēng）產，所以（yǐ）在現代（dài）的工業中使用的（de）都是合成檸檬酸。不過很多食品行業都主打手工製作，所以它們還保留著從水果提取的方法，那麽具體該如何提取呢（ne）？

從（cóng）水（shuǐ）果中提取檸檬酸的方法主要有2種：蒸餾水直接提取法和乙醇蒸發提取法。當今，水果的生產（chǎn）已經產（chǎn）業化，水（shuǐ）果產量也（yě）隨之增加，並且比較集中，因此考慮生態果園的（de）綜合利用時，可以利用這種方法來提取檸（níng）檬酸。在水果中提（tí）取檸檬酸（suān）（尤其在未成熟的杏（xìng）、蘋果或李子和柑橘等含檸檬酸較高的水果中提取），可用水或乙醇作提（tí）取劑，經過加熱、濃縮和結晶後得到的檸檬酸可以直接應用於食品添加劑等。

近年來隨著檸檬（méng）酸和檸檬酸深加工產（chǎn）品在國內和（hé）國際的市場需求逐漸增（zēng）加，而我國又是一個農（nóng）業大國，生產檸檬酸的原料來源非常豐（fēng）富（fù），且價廉易得，又（yòu）有世界上先（xiān）進的發酵法生產技術，工藝簡單，為檸檬酸工業化生產（chǎn）提供了足夠的條件。

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