硫化鈉又稱臭堿、臭蘇打、黃堿、硫化堿，純硫化鈉（nà）為（wéi）無色結晶粉末（mò），吸潮性強，易（yì）溶（róng）於水，有腐（fǔ）蝕性。主要用（yòng）於製造染料、皮革脫毛劑、金屬冶（yě）煉、照相、人（rén）造絲脫硝等。在傳統味精（jīng）生產過程中，曾（céng）作為食品添加劑除鐵使用。

傳統的味精生產中，很多設備是普鋼的，致使味（wèi）精的製造過程中鐵含量較高，成品味精有發黃（huáng）的現象，影響味精的外觀質量。其實一定範圍內的鐵離子高並不會產生安全問題，但（dàn）是消費者對味精外觀質量（liàng）的要求，促使大多數企業必須在（zài）生（shēng）產過程（chéng）中除鐵來提高味精的感官指標。

傳統（tǒng）味精生產過程中（zhōng）一般都用硫化鈉除鐵（tiě），但是硫化鈉所用比例沒有嚴格規（guī）定，會造成結晶料液中殘存有大量的硫化鈉，導（dǎo）致成品味精中帶有大量的（de）硫（liú）離子，嚴重影響味精的質量。消費者可通過（guò）簡單的肉眼即可觀察：攤開味精，觀（guān）察味精的（de）透光度和形狀，味精（jīng）是透明的規則的長方形晶狀體，其它形狀的物質均為其他物質；味精具有澀味，摻加其（qí）他物質會有甜味（wèi）或者鹹味（wèi）。

此（cǐ）外食用（yòng）含有硫化鈉的食物會在胃腸道中（zhōng）分解出硫化氫（qīng），引發硫化（huà）氫中毒，導致胃腸道損傷。因此硫化鈉已被禁止作為食品（pǐn）添加劑使用！

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