曆史留痕於檔案之上，歲月凝固於檔案之中。在保（bǎo）利中輕中國食品發酵（jiào）工業（yè）研究院（yuàn）的檔案（àn）管理室，收藏著（zhe）眾多泛黃的檔案。其中，26期由中國葡萄酒泰鬥——郭其昌教授親筆記錄的簡報尤（yóu）為珍貴。翻開這一頁頁泛黃的紙張（zhāng），我（wǒ）們循著曆（lì）史（shǐ）的痕跡，揭開了新中國（guó）第一瓶幹（gàn）白的誕生記憶。
新中國第（dì）一瓶幹白（bái）
濃縮釀酒領域“國家隊”60多年風雲（yún）
敢於（yú）擔（dān）當
勇挑行業發展之重任
20世紀70年代，美國總（zǒng）統尼克鬆（sōng）訪華，他的一句笑談：“中國缺少（shǎo）時尚（shàng）的女性和美酒”，使國家把自主釀造具有國際標準的葡萄（táo）酒，作為一項政治（zhì）任務，提到了重要日程上。
1978年，原輕工業部召開（kāi）“全國啤酒（jiǔ）、葡萄酒工（gōng）業（yè）規劃會議”，指出（chū）要大力發展葡萄酒行業，加快促進葡萄酒的國際（jì）貿易。但是，受（shòu）國家整體經濟水（shuǐ）平的影響，當時我國生產葡萄酒的能力不足，產品質量較低，不符合國外消費（fèi）者的要求，嚴重影響中國葡萄酒產業的發（fā）展。在這樣的背景下，“幹白葡萄酒新工（gōng）藝的研究”即刻被列為原輕工業部重點科研項（xiàng）目（mù），由原輕工部食品發（fā）酵工業科學研究所（保利中輕中國食品發酵工業研究院前身）和沙城酒廠共同承擔（dān），原輕工部食（shí）品（pǐn）發酵工業科學研究所郭其昌教授被委以重任（rèn），負責主持項目的（de）研製（zhì）工（gōng）作（zuò）。
堅定不移
第一瓶幹白結出累累碩果
項（xiàng）目剛開始時，研究隊伍由沒有經過任（rèn）何專業係統學習過的初、高中生組成，專業儀器和設備，專（zhuān）項科研經費都十分匱乏。郭其昌教授認為，提升技（jì）術人（rén）員（yuán）的專業技能、減少費用開支，是必須先要解（jiě）決的問題。為了盡快（kuài）開展科研（yán）工作，郭教授親自帶（dài）領研究人員將（jiāng）職工宿舍改造成實驗室（shì），用水泥和磚壘成操作台。簡陋的實驗室裏，研究團隊不分晝（zhòu）夜地苦心鑽（zuàn）研，不（bú）斷汲取更多專業知識，不斷篩選各種方案反複試驗（yàn），最終，在大家不懈努力（lì）下（xià），試製出葡萄酒加工小試設備。小（xiǎo）試設備可通（tōng）過壓榨、分離（lí）、發酵、過（guò）濾等工藝釀造葡萄酒，從而進行循環往複的小試實（shí）驗。
1978年8月-1983年（nián）1月，曆時6年時間，研究團隊對幹白葡萄酒的釀酒原料、釀造工藝（yì）和設備進行了深入的研發，終於提出了優質幹白葡萄酒釀造工藝的規格和特點，在河（hé）北沙（shā）城首創出“中國第一瓶幹白”。
1979年，該葡萄酒獲（huò）得國家第三屆評酒會金獎和國家質量金獎；1983年在英國倫敦國際第14屆評酒會獲（huò）國際銀獎（jiǎng），這是70餘年來我國酒（jiǔ）類在國際上首次獲獎。該項目1983年12月通過（guò）原輕工部科技局組織的技術鑒定，成果達到國際先進水平，1987年榮獲國家科技（jì）進步二等獎。“中國第一瓶幹白（bái）”的研製成功，不僅為國家培養了大批的專業技術人才，也為我國葡萄酒工（gōng）業的發展（zhǎn）壯大奠定了良好的基礎。
初心依舊
助力行業創新發展
在（zài）我國釀（niàng）酒行業發展的重（chóng）要關鍵點上，中國食品發酵工業研究院（yuàn）的科技成果推動了行業的騰飛。2013年，《發酵與代謝（xiè）調（diào）控關（guān）鍵技術及產業化應用》獲國家（jiā）科技進步二（èr）等獎，為（wéi）啤（pí）酒行業發展提供了有力（lì）的（de）科（kē）技支撐；在企（qǐ）業服務方（fāng）麵，中國食品發酵工（gōng）業研究院與行業龍頭企業保持長期穩定的合作關係，為我國釀酒行（háng）業（yè）產學研（yán）技術創新體係的建立和釀酒技術成果（guǒ）的轉化開創了前所未有（yǒu）的全新模式。尤其是2017年（nián），保利中輕並（bìng）入保利集（jí）團後（hòu），中國食品發酵工業研究院在保利集團、保（bǎo）利中（zhōng）輕的帶（dài）領下，堅持協同創新、共同發展，與中國工藝藝術品交易所聯合推（tuī）出醬（jiàng）酒業務，取得了顯著的經濟（jì）效益，在（zài）科技賦能實體經濟方麵實現了新的突破。中國食品研究院國家酒類品質與安（ān）全國際聯合研（yán）究中（zhōng）心（ICAB），也（yě）成為國內食（shí）品發（fā）酵行（háng）業唯一的國家級國際聯合研究中心。
目前釀酒行業的發展已進入新（xīn）的階段，釀酒領域的科技（jì）工作任重而道遠。中國食（shí）品發酵工業研究院將積極發揮（huī）“國家隊”“領頭雁”作用，努力建設具有國際（jì）先進（jìn）水平的一流發酵領域科研院（yuàn）所，構（gòu）建全國釀酒科技創新基地、高（gāo）新科技成果轉化示範基地、高層次人才培養基地，為創新型國（guó）家建設做出新（xīn）的（de）、更大的貢（gòng）獻（xiàn）！