編者按（àn）
作（zuò）為我國輕工行業產業建立、技術支持、項目建設的主（zhǔ）要參與（yǔ）者，保利中輕堅持服務國家戰略、勇攀科技高峰、引領行（háng）業發展，在助力輕工強國建設過程中（zhōng），相繼湧現出一批批擔當作為的（de）優秀榜樣。為慶祝新中國成立75周年，保利中輕推（tuī）出【“輕”聽榜樣故事】專欄，講述身邊榜樣人物故事。讓我們不（bú）忘初心，激揚奮鬥力量，為實現輕工領域中國（guó）式現代化譜（pǔ）寫新篇章。
教授級（jí）高級工程師、國務院政（zhèng）府特殊津貼專家、國家科學技術進步獎二等獎獲得（dé）者、第四屆中國青年科技獎獲得者（zhě）、首屆“中國釀酒（jiǔ）大師”，這隻是保利中輕所（suǒ）屬（shǔ）中國食品發酵工業研（yán）究（jiū）院（簡稱“中國食品院”）原副院長張（zhāng）五九獲得的部分榮譽。2019年退休後，隻要（yào）院（yuàn）裏需要，他會不遺（yí）餘（yú）力把自（zì）身餘熱發揚下去。今天（tiān），讓我們一起來“輕”聽張五九的故事。
學習者（zhě）：“擇（zé）一業（yè）、終一生”
有著幾千年曆史的中國釀酒工藝能夠傳承至今，需要一代又一代的大師。如今（jīn），為傳統釀酒插上（shàng）“科技翅膀”，走上現代化生（shēng）產道路的大師，張五（wǔ）九就是其中之一。
張五九，正如名字一樣，1959年出生於北京。
1978年，作為剛剛恢複高考後的77級、78級考生，他考入原（yuán）國家輕工業（yè）部直屬院校天津輕工業學院（天津科技大（dà）學前身）。當得知自己的專業是發酵工程，多少有些詫異，他還以（yǐ）為是釀造醬油的學科。就這樣，誤（wù）打誤撞開始發酵工程（chéng）專業學習（xí）。可真正深入了解發（fā）酵工程專業知識後，他卻產生了深厚的興趣。除了必修的學習課程之外，他還選修了與發（fā）酵工程專業相（xiàng）關的（de）所有課程。四年時間的專業學習，為他日後開展科研工作奠定了紮實的理論基礎。
1982年，從天津輕工業學院畢業後，他被分配到輕工業部食品發酵工業科學研究所（suǒ）（中國（guó）食（shí）品院的前身），投入啤酒行業科研工（gōng）作中。當時研究所（suǒ）工作條件非常簡陋。“整個（gè）辦公（gōng）室跟地（dì）震棚（péng）一（yī）樣，一個島津牌子的天平、一個可以釀造100升（shēng）啤酒（jiǔ）的進口小型試驗設（shè）備，已（yǐ）是最值錢的東西了。”他回想起來說。
簡陋的工作條（tiáo）件反而激發了他對啤酒行業開展（zhǎn）科研工作的鬥誌和創造力。他深知，要想讓中國釀酒業迎頭趕上，就必須在現有條（tiáo）件下，向老專家請教學習，解決好傳（chuán）承斷代問題，充分發揮自己專業知識和創新（xīn）能力，推（tuī）動啤酒（jiǔ）行業的發展進步。
踐行者：從“一技之長（zhǎng）”到“一專多能”
改革開放後，“效率（lǜ）就是生命”“三天建（jiàn）一（yī）層樓（lóu）”時代口號，讓（ràng）人真切（qiē）感受到我國追趕時代的激情（qíng）與動力。中國酒業也不例外。
進入研究所工作不久，他便投身（shēn）於國家“六五”攻關項（xiàng）目的實踐浪潮中，參（cān）與（yǔ）了“麥汁外煮沸技術研究”“麥汁輔料噴射液化研究”以及“麥（mài）汁過濾的壓濾研究”等關鍵課（kè）題，並在石家莊酒廠進行了（le）現場試驗。憑借他的不（bú）懈（xiè）努力（lì），麥（mài）汁煮（zhǔ）沸時間（jiān）實現了從90分（fèn）鍾到50分鍾的顯著縮減，不僅大（dà）幅提升了煮沸效率，更優化了麥汁的品質。
1987年和1994年，他作為訪（fǎng）問學者先後赴英國和法國交流學習，看到國外先進設備（bèi）時，心潮澎湃，“如果國（guó）內（nèi）實驗室也有些（xiē）裝（zhuāng）備就好了。”
完成（chéng）中法合作項目回（huí）國後，他（tā）意識到，我國釀酒原料檢測規範和標準大（dà）大滯後，嚴重影響產品質量（liàng）的提升。為此，他積（jī）極搭建中國食品院與法國、英國等國際頂（dǐng）尖（jiān）釀酒研究機構的合作“橋梁”，結合國內實際，引進先進技術，參與建立了符合我國國情（qíng）的釀酒原（yuán）料檢測規範和標準體係，一舉扭轉我國釀酒原料檢測（cè）方法落後的（de）局麵。
當時（shí），中國食（shí）品院已（yǐ）經與啤酒企業合（hé）作，通過為企業提供技術支持獲得收益。他常說：“幫企業解決（jué）技術難（nán）題，關鍵點就是一（yī）兩句話，但為得出這一兩句話，可（kě）能需要好幾年研究。”
四十年來，他深耕釀造工藝優（yōu）化、產品（pǐn）品質提（tí）升、釀酒（jiǔ）副產物資源化利（lì）用等行業共（gòng）性和關鍵技術（shù）研（yán）究，持續攻克多項“卡脖子”技術，其中，新型啤酒（jiǔ）酵母菌種的研發，實現了對高濃度麥汁的耐受和發（fā）酵周期的縮短（duǎn），創造出上百億元經濟效益（yì）。在啤酒、白酒（jiǔ）、葡萄酒、黃酒等多個細分領域，先後主持（chí）並參加（jiā）“六五（wǔ）”至（zhì）“十二五”期間釀酒工業技（jì）術領域10多（duō）項國家科研攻關項目及省部級科研項目（mù）的（de）研究工作（zuò），獲得了1項國（guó）家級獎勵及5項省部級獎勵。
如今，看到中國食品院先進的釀（niàng）酒實驗室裝備，他十分感慨和自豪，“現在看到國外實（shí）驗室設備和技術，已經沒有差距感了，基本（běn）實（shí）現了（le）當年願望（wàng）。”
引領（lǐng）者：從“傳承”到（dào）“創新”
隨著科技的（de）飛速發展，信息化（huà）、智能化已成為推動釀酒產（chǎn）業轉型升級的“催化劑”。
上世紀八十年代（dài）末（mò）到九十年代初（chū），他借助計算機係統成（chéng）功研製開發了計算機程序，使化驗分（fèn）析結果處理實現計算程序化，並建立了服務於資料數（shù）據的電子化數據庫。首次將（jiāng）原料的綜合評價係統應用於我國的釀酒（jiǔ）原料的相關國家標準中。張五九主持的國家酒類品質與（yǔ）安全國際聯合研究中心成為目前我國釀酒（jiǔ）原料領域權威的技術創新基地。
工匠精神離不開傳承，“傳幫帶”的形式在酒業人才的培養方麵發揮了重要作用。“伏櫪老驥（jì），誌在（zài）千裏；扶持新秀，甘為人梯。”一（yī）直是他的座右銘。在解決啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒（jiǔ）和露酒科研傳承斷代問題上，他十（shí）分重視團（tuán）隊建設和人才培養，倡導團隊（duì）精神，扶持年（nián）輕人才。他提（tí）出“八項素質要求，十項做人（rén）要領”，通過（guò）實踐鍛煉員（yuán）工攻克（kè）技術難關的能力，培養他們科學嚴謹的工作作風和勤奮的工作（zuò）習慣。他要求員工，在工作中（zhōng）要不斷學習，不斷提升自身綜合素質。
在他的帶領下，中國食（shí）品院的釀造工（gōng）程研發團隊日益壯大（dà），蛻變（biàn）為一支協同合作、成就斐然的精英團隊。他的學生及團隊成員中，不（bú）乏已成為引（yǐn）領行業技術潮流的佼佼者，他（tā）們（men）持續不斷地（dì）為我國釀酒工業的蓬勃發展注入強勁動力，貢獻著不可或缺（quē）的力量。
科學成就離不開科學家精神支撐。勇攀高峰、敢為人先（xiān）的創新精神，甘為人梯、獎掖後學的育人精神，成為（wéi）包括張五九在內的保利中輕科技工作者鮮明的群體（tǐ）特征。他們為國家科技進步和輕工行業高質（zhì）量發（fā）展貢獻智慧和力量，為實現輕工領（lǐng）域中（zhōng）國式現代化貢獻保利（lì）中輕力量。